Круглый стол АО «Россельхозбанк» «Рыба есть» прошел на второй день Global Fishery Forum & Seafood Expo Russia 2024 в Санкт-Петербурге 18 сентября. В рамках круглого стола стороны обсудили вопросы популяризации потребления рыбной продукции среди населения, возможности гастро- и медиа индустрий в этом направлении, повышение имиджа рыбных ресторанов и другие вопросы отрасли.

Участниками круглого стола стали Василий Соколов, заместитель руководителя Федерального агентства по рыболовству; Олег Князьков, заместитель руководителя Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка; Инна Соколовская, начальник отдела надзора за продукцией управления Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербург; Александр Панин, председатель «Рыбного союза»; Андрей Зырьянов, директор по взаимодействию с органами государственной власти «Вкусно и точка»; Максим Арефьев, директор по взаимодействию с бизнес-ассоциациями и сообществами Х5 Group; Дмитрий Гольдфарб, управляющий партнер ООО «Строганов групп»; Алёна Мельникова, гастропродюсер, сооснователь ресторана Crevette Bistrot; и Анна Чебан, шеф-редактор службы информации «Авторадио» Санкт-Петербург.

Василий Соколов в приветственном слове рассказал о развитии рыболовной отрасли в России на данный момент. По словам чиновника, рыбной отрасли в России уделяется максимальное внимание. Ключевой вопрос на повестке — это обеспечение внутреннего рынка качественной рыбой и стимуляция потребления рыбы гражданами страны. Для этого правительство утвердило дорожную карту по продвижению рыбы на внутренний рынок, также был принят ряд решений — в том числе были введены инвестквоты на глубокую переработку рыбы, что позволяет получить максимум продукта из каждой тонны выловленной рыбы. Второе ключевое решение, уже показывающее свой эффект — это распространение всех мер поддержки, которые есть в сельском хозяйстве на область аквакультуры. В то же время, в отрасли существует и ряд проблем, которые необходимо решать, в первую очередь импортозависимость по кормам и посадочному материалу. 

Также чиновник отметил, что производители начинают ориентироваться на запросы отрасли HoReCa, и привел в качестве примера добычу кижуча. В 2022-23 годах в отрасли выразили запрос на кижуча, и на 2024 год многие рыбодобытчики будут снимать неводы существенно позже, чтобы выловить нужный объем кижуча, который идет позже других лососевых. При этом Василий Соколов отметил, что в отрасли существует строгое законодательство, жестко контролирующее объем добычи диких водных ресурсов, чтобы не допустить истощения запасов. Соответственно, большое внимание в планах на развитие отрасли уделяется аквакультурной рыбе, которая почти на 100% поставляется на внутренний рынок.

Олег Князьков указал, что рыбная отрасль в России производит рыбу с профицитом, но большая часть товара в замороженном вид уходит на экспорт. При этом рентабельность в отрасли выше, чем в целом по агропромышленному комплексу, поэтому ожидается еще много инвестиций в это направление. Отвечая на вопрос, почему же рыба не доходит до отечественного потребителя, эксперт выделил несколько «стоп-факторов» в отрасли:

Первый — это общий показать потребления белка животного происхождения на душу населения. Сейчас этот показатель считается только по объемам потребления птицы, свинины, баранины, говядины, но не включает в себя рыбу.

Второй — это социально-экономические факторы. У рыбы, как у источника животного белка, есть конкуренция в виде свинины и других видов мяса за счет соотношения цены и калорийности на грамм.

Третий — это привлекательность экспорта для производителей рыбы и рыбной продукции. Продавать рыбу в замороженном виде на рынки других стран часто выгоднее, при этом вводить таможенные пошлины эксперт считает неправильным, так как это приведет к демотивации рынка и остановке развития. Вместо этого РСХБ предлагает инициативу по созданию мер господдержки для увеличения глубокой переработки продукции. Увеличение переработки увеличит ассортимент и позволит выйти в сегменты, которые сейчас закреплены за мясным ассортиментным рядом.

Четвертый — это низкая осведомленность россиян о пользе рыбы. На данный момент 56% россиян, по данным РСХБ, равнодушны к рыбе. Нужно активно заниматься информированием населения, причем с раннего возраста, в том числе вводить рыбу в рацион школьного питания, считает эксперт.

Также эксперт отметил нехватку логистических мощностей холодной цепи, необходимость мер господдержки для продвижения продукции на полке, по аналогии с теми, которые существуют в экспортном направлении.

Инна Соколовская в продолжение темы напомнила участникам круглого стола о полезных свойствах рыбы, но напомнила также и основной её минус в рационе, а именно — высокую приедаемость. Рыбу не стоит употреблять чаще двух-трех раз в день, считают эксперты, и в этом важна стабильность — так, Инна Соколовская привела в пример «рыбные четверги» как вариант стабильного употребления рыбы в умеренном количестве, когда она не успевает приедаться. Также эксперт согласилась с тем, что рыбу нужно вводить в рацион, начиная с детства. Для этого нужно проводить работу с родительским сообществом, а также со школьными столовыми — так, дети часто отказываются есть рыбу в школе, потому что им не нравится вкус и запах, но с удовольствием посещают рестораны и суши-бары, значит, нужно работать в этом направлении.

Андрей Зырьянов рассказал о роли «Вкусно — и точка» в популяризации рыбной продукции у населения. Ежегодно сеть фастфуда «Вкусно — и точка» реализует около 50 млн порций рыбной продукции, сообщил эксперт — это больше, чем у любой другой сети ресторанов, включая те, что специализируются на рыбной продукции. Самые популярные рыбные продукты сети — это «фишбургер» с рыбным филе в панировке и креветки в панировке. Эксперт также отметил неожиданное участие сети в росте экспорта рыбной продукции. Так, изначально вся рыбная продукция поставлялась в сеть из-за рубежа, однако в 2008 году компания постепенно стала работать над локализацией производства. Однако стандарты сети требовали, чтобы рыбную продукцию поставляли только компании с сертификатом МСС, которых в России на тот момент не было. В дальнейшем компании, которые получили сертификат ради поставок для данной сети, получили преимущество, когда рынок Китая оказался заинтересован в российской рыбной продукции, так как для китайского рынка сертификат МСС считался нормой. На данный момент в сети локализовано почти все производство, за исключением креветок — для их выращивания в стране неподходящие климатические условия.

Александр Панин в своем выступлении отметил, что в сознании потребителя установилась идея дороговизны рыбы и рыбной продукции. Нужно проводить работу, в том числе при участии СМИ, над смещением фокуса с цены рыбы на ценность продукции, считает эксперт. При этом эксперт указал, что, помимо дорогостоящей рыбы, такой, как сёмга, на рынке представлено много и более дешевой рыбы — минтай, палтус, сельдь, скумбрия и так далее, однако они имеют репутацию «кошачьего корма», хотя на деле обладают такими же полезными свойствами. Эксперт также обратил внимание на разницу между стоимостью рыбного сырья и конечного продукта в магазинах, и подробно разъяснил, из чего складывается себестоимость рыбной продукции.

Дмитрий Гольдфарб отметил сложности, с которыми сталкиваются рестораны, предлагающие потребителям рыбные блюда. Спрос на них ниже, чем на мясные, при этом потребители ожидают, что стейк из лосося будет стоить дешевле, чем стейк из мраморной говядины, хотя на самом деле стоимость продукта примерно одинаковая. Цены на продукт также сильно зависят от сезона, и какую-то продукцию, например, икру, нужно закупать в сезон впрок. Есть проблемы с поставками качественной продукции, где ресторан может быть уверен, что на всем пути, от добычи до транспортировки рыбы, соблюдались все требования безопасности.

Максим Арефьев рассказал о том, как супермаркеты работают над повышением продаж рыбы. Так, например, торговые сети сотрудничают с рыболовными предприятиями, чтобы обеспечить рыбе максимально эффективный путь на полку, при этом помогают с созданием красивой и привлекательной упаковки. Потребителя заново убеждают в том, что при покупке рыбы на выходе он получит именно ту рыбу, за которую заплатил, качественную и без толстого слоя глазури. Еще один важный тренд — это интерес потребителей к «ресторанной» кухне. Люди хотят повторять дома ресторанные блюда, при этом делать это просто и быстро, поэтому магазины предлагают разные куски рыбы, подготовленные к приготовлению — достаточно выложить на сковородку. При этом торговые сети сталкиваются со сложностями — оказывается затруднительно найти предприятия, готовые поставлять рыбу стабильно в одном и том же объеме, одного и того же качества.

Анна Чебан привела пример сотрудничества рыбной отрасли и СМИ на примере продвижения петербургского фестиваля корюшки через радио. Эксперт отметила, что для продвижения рыбной продукции важно обращаться не только к СМИ, но и к лидерам мнений, при этом разные персоналии подойдут для разных аудиторий. Например, если детям или молодежи могут быть интересны блогеры, то с молодыми мамами можно работать через врачей-педиатров и брошюры по прикорму. Также важно рассказывать не только о пользе рыбной продукции, но и о том, как её просто приготовить, так как у многих потребителей есть представление о готовке рыбы как о сложном процессе.

В завершение участникам круглого стола предложили встретиться через год, чтобы оценить шаги, сделанные для решения обозначенных в рамках мероприятия проблем.