19-20 сентября в продолжение Международного рыбопромышленного форума и выставки Seafood Expo Russiaпрошёл фестиваль «Русская рыба», который сочетал программы для потребителей и профессионалов индустрии HoReCa. Мероприятие прошло в Культурном квартале «Брусницын», объединив на своей площадке посетителей из 29 регионов России и 12 стран.

Рыба и морепродукты на любой вкус

На фестивале была представлена продукция рыбодобывающих и перерабатывающих компаний, а рестораны и шеф-повара показывали, как один и тот же продукт может раскрываться в самых разных гастрономических форматах.

Гостей ждали блюда из камчатского краба от группы компаний «Русский Краб», минтая от РРПК, палтуса и трески от Borealis (НОРЕБО) в составе Ассоциации судовладельцев рыбопромыслового флота (АСРФ).

Группа «ФОР» представила интерактивную гастрономическую площадку, посвящённую двум доступным, вкусным и полезным видам рыбы: атлантической сельди и морскому окуню, в рамках которой также был организован конкурс для посетителей и мастер-классы с Дарьей Грубенко – преподавателем школы СВЧ и победителем всероссийских конкурсов К. Ивлева.

Внимание гостей привлекла совместная работа бренд-шефа Виктора Титова и ГК «Антей». Они представили необычную концепцию подачи краба в берёзовых пельменях. Авторское сочетание традиционной формы и современной подачи стало одним из запоминающихся гастрономических решений фестиваля.

На площадке объединения «Рыбный день – каждый день» можно было попробовать продукцию компаний «Агама», «Меридиан», «Юнифрост», Vici и других производителей в составе Рыбного союза. Основу меню «Шифудо» составили трендовые азиатские рецепты. Компания «Вкусман» выступила гастрономическим партнёром чемпионата «Рыба на гриле», предоставив для состязания по приготовлению паэльи флагманские продукты, а также удивила самой большой ухой фестиваля.

«Тат фиш» представил продукцию из выращенной форели. «Аврора Бореалис» знакомила гостей с продукцией из замороженных полуфабрикатов собственного производства. «Чисто Питерский хот-дог» традиционно угощал гостей хот-догами с рыбными сосисками. 

Свои блюда и гастрономические концепции также представили рестораны «Карьяла парк», «Ла Маре», «Полярники», «Морской кот» и Paella Party.

Гастрономическую программу сопровождала живая музыка и другие активности для посетителей. Для посетителей на сцене выступали кавер-группы: «Джем Бэнд», Juan Horlеndis Band, «Волга-Волга», Coffin Wheels, «Красный Круассан», Jeans N'Roses, «Мамульки Бенд» и St. Petersburg Ska Jazz Review. Гости услышали джаз, блюз, рок, ска, фанк и латиноамериканскую музыку, которая особенно понравилась посетителям из Кубы.

Польза – во вкусе и новых знаниях

Проведение фестиваля не только помогло познакомить широкую аудиторию с актуальным предложением на рынке, но и поспособствовало развитию культуры её потребления в предприятиях общественного питания. Для посетителей фестиваля прошли мастер-классы, а профессиональная программа была организована в рамках HoReCa-форума.

В мастер-классах для профессиональной аудитории шеф-повара показывали современные техники приготовления рыбы и морепродуктов, работу с полуфабрикатами и создание ресторанных блюд. Среди участников: Алексей Ермаков, который рассказал о су-виде и конфи в работе с рыбой; Дмитрий Решетников с мастер-классом о рыбных блюдах в премиальном сегменте; Сергей Гальцев, представивший варианты стритфуда из рыбных полуфабрикатов; Евгений Мещеряков, раскрывший гастрономический потенциал икры минтая и сельди; и Эльдар Мурадов, посвятивший выступление современным соусам для рыбы.

Лекционная часть была посвящена практическим вопросам, которые важны для ресторанного бизнеса: поставкам и сезонности рыбы и морепродуктов, работе с устрицами, использованию локального продукта, копчению и BBQ, а также созданию визуально привлекательных блюд. Рустам Вильданов говорил о поставках дальневосточной рыбы и морепродуктов и балансе между издержками и качеством, Анастасия Матвеева и Юлия Миронова – о сезонности продукта и её влиянии на работу ресторанов. Дмитрий Шенгерский и Михаил Самонов разобрали полный цикл работы с устрицами – от выбора и приготовления до продажи и расчёта прибыльности блюда в меню. Глеб Левицкий посвятил выступление работе с локальным продуктом, а Роман Сакаев – современным подходам к BBQ и копчению. Виктор Титов в двух лекциях раскрыл феномен «выдувного краба» и концепцию «ноль потерь», а также рассказал о создании визуально привлекательных блюд, которые хочется показать другим.

«На фестивале было вкусно, интересно и очень разнообразно. Потребители, рестораторы, закупщики и рыбопромышленники – каждый мог найти что-то своё и очень полезно распорядиться своим временем, сочетая посещение мастер-классов, лекций в HoReCa-форуме и пробуя невероятно аппетитные и разнообразные виды рыбной продукции, представленные сегодня на российском рынке. Та концепция, которую мы предложили, нашла живой отклик аудитории, а значит, в будущем мы сможем развивать этот формат и сделать ещё более содержательным и привлекательным», – отметил Иван Фетисов, генеральный директор компании-соорганизатора Фестиваля ООО «Экспосолюшенс Групп».

Гастрономический фестиваль «Русская рыба» организован Федеральным агентством по рыболовству совместно с АНО «Агентство по продвижению рыбной продукции» и ООО «Экспосолюшенс Групп».

Партнёры и спонсор мероприятия: АО «Россельхозбанк» (Генеральный спонсор Фестиваля), ООО «Группа ФОР» (Генеральный отраслевой партнёр Фестиваля), Объединение «Рыбный день – каждый день» (Партнёр Фестиваля), ООО «Дефа Групп» (Официальный партнёр HoReCa-форума), ООО «Путина» (Партнёр HoReCa-форума), ООО «Вкусман» (Партнёр HoReCa-форума).